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Cuando se planea la construcción de una cámara de conservación de frutas, tanto se trate de pequeña escala (fruterias ) como cuando se hace a nivel industrial, para distribución, o en el campo, mas raro... el caso, se debe tener en cuenta una serie de caracteristicas para el emplazamiento y de otras razones técnicas para que sea mas fácil y efectivo el mantenimiento de la misma ,con accesibilidad y espacio adecuado con ventilacion y sombra. Ello repercute en el coste energetico de la instalación y buen funcionamiento.
Lo primero es buscar un buen emplazamiento para las maquinas, deben estar bien ventiladas y lo mas cerca posible de las o la cámara, si se pone cada motor encima de la cámara, dentro de la nave, habra que poner el condensador en el techo, o extraer el aire, pues sino tendras mucho calor dentro. Lo cual hay que evitar sin rodeos. La segunda condición es Que la nave tenga el techo aislado, esto ahorra mucha energia en verano, y el sobrecoste es minimo. La tercera condición es Que el aislamiento sea el adecuado, mas vale pasarse en cm " que no llegar". Es decir: una cámara de conservacion de 2 x2mx 2m = 8m3, puede tener un aislamiento de 60mm para una temperatura de 1ºC , pero una de mas de 50m3... necesita 80mm y una de 200m3 100mm de aislamiento de poliuretano, en una camara de 1000m3 se ponen 120mmm de aislamiento! ¿por que? -Coste energetico.- En 8m3 da igual pues tenemos una potencia de 3/4Cv... en 1000M3 con 20Cv o mas, interesa que funcione menos horas. Si pones una cámara de conservación (0ºC ) compartiendo pared con una de congelados... da muy buen resultado. Yo he instalado una de 200m3 , a 3ºC, al lado de una de -20ºC, - con aislamiento recuperado de otra de congelación con 15Cm de espesor- Ha funcionado años sin problemas ,con unas 18 horas de funcionamiento en verano,con motor semihermetico de2Cv, solamente!!! -Una cámara asi normalmente con 8cm de aislamiento, y sola, sin la pared de cámara de congelación , que estando a -20, "ayuda a enfriar", pues no suma calorias sino que resta! - Lo de poner un aislamiento exagerado es valido para zonas rurales, donde la corriente escasea, o para fuentes de energia alternativas, (Baterias, generadores, etc.)
El suelo de una cámara de conservación a 0ºC, aunque se suele no aislar el piso en las cámaras pequeñas, en las de mediano tamaño o grandes es impresindible, poner de 6 a 10cm de ailslamiento en el suelo ( aislamiento de poliuretano de mas desidad, o poliestireno) Si va a funcionar con carretillas elevadoras , que pesan un minimo de 1500-2000Kg o más , nesecitan unos 12-15 cm de cemento armado . Esto encarece pero merece la pena, pues se ahorra en energia. Aproximadamente un 20-25% menos consumo de energia electrica. En 200m3... 1000€ menos de consumo al año! En cuanto a la fruta el mantener el grado adecuado de humedad es muy importante.
En cámaras de congelación , además de las consideraciones anteriores, el aislamiento cobra vital importancia, junto con poner una antecámara adecuada, y cortinas de aire o de lamas, para evitar la perdida de frío.
Aislamiento minimo 100mm, de más de 100m3 120-150mm de poliuretano ,de 500m3 en adelante: 150mm de poliuretano, y de mas de 1000m3, 200mm 0 mas de poiliuretano, o equivalente en poliestireno expandido, hay que tener en cuenta que el poliuretano expandido pierde aislamiento con el tiempo, en 10 años entre un 12 y un 20% o más, según la HR% ambiente. El rendimiento de la instalación, cuando se va a temperaturas de -20 a -25ºC bajo cero , depende de que la cámara este en una nave con techo aislado, ventilado, y que el suelo este convenientemente aislado . Se puede hacer un magnifico suelo aislado sin tocar el suelo original, ( en naves alquiladas puede ser buena opción) Con una rampa de unos 4 metros de largo por el ancho de la puerta. Se pone plastico para la humedad y el aislamiento 12-15cm, luego tela getextil y platico antihumedad nuevamente, encima el cemento armado , adamascado y con el color adecuado. Se deja curar 28 días y ya se puede encender la maquina y  congelar!!
Se pueden poner resistencias calefactoras debajo, de esas autorregulables, no es que sea superimpresindible como dicen, pero depende del suelo. Las puertas de cámaras grandes es importante que esten motorizadas, pues duran mas! Nadie da portazos y todo va mas " fino". De la maquinaria, siempre se debe mirar que sea lo mas eficiente posible. Por ahorrar pocos euros en el coste total, luego se paga lo ahorrado y...más en energia, mantenimiento.
Y por ultimo en Cámaras de más de 500m3 , es aconsejable tener dos motores y tambien dos cuadros electricos independientes, por si falla uno, con el otro motor se puede mantener la temperatura, en congelados es fundamntal, pero en camaras de fresco, segun el caso se debe valorar. El sobrecoste suele ser de un 20-30% más, cuestion de costes! y muchas veces el que decide solo mira esa...ultima cifra : el Precio! http://www.perisfred.com -Enric Peri
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